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海參的營養價值及功效與作用

創建時間: 2013-05-31 15:42:35
發表評論 編輯詞條 海參

海參是刺參科動物刺參或其他種海參的全體,具有極高的營養價值。傳統認為海參有補腎益精、養血潤燥的功效與作用。海參的家常做法很多,深受人們的喜愛。

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海參基本信息



海參海參

别名

刺參、沙噀、海鼠、海瓜。

來源産地

為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。生活于淺海中岩石底及細沙泥底、海藻繁茂、波流靜穩而無淡水注入處。 分布山東、河北沿海,南海西沙群島,廣東、海南島。

采收炮制

海參捕得後,除去内髒,洗淨腔内泥沙,入适當的鹽水中燒煮約1小時,撈起放冷,經曝曬或烘焙至八、九成幹時,再入蓬葉液中略煮,至顔色轉黑時,取出曬幹。

性味歸經

味甘,鹹,溫。

入腎,肺經。

海參功效與作用

功能主治

補腎益精;養血潤燥;止血。主精血虧損;虛弱勞怯;陽痿;夢遺;腸燥便秘;肺虛咳嗽咯血,腸風便血,外傷出血。

①《本草從新》:"補腎益精,壯陽療痿。"

②《藥性考》:"降火滋腎,通腸潤燥,除勞怯症。"

③《食物宜忌》:"補腎經,益精髓,消痰涎,攝小便,壯陽療痿,殺瘡蟲。"

④《綱目拾遺》:"生百脈血,治休息痢。"

⑤《本草求原》:"潤五髒,滋精利水。"

⑥《随息居飲食譜》:"滋陰,補血,健陽,潤燥,調經,養胎,利産。凡産後、病後衰老尪孱,宜同火腿或豬羊肉煨食之。"

⑦《現代實用中藥》:"為滋養品。治肺結核,神經衰弱及血友病樣的易出血患者,用作止血劑。"

傳統附方

①治腰痛、夢遺、洩精:海參一斤,全當歸(酒炒)、巴戟肉、牛膝(鹽水炒)、破故紙、龜闆、鹿角膠(烊化)、枸杞子各四兩,羊腎(去筋生打)十對,杜仲(鹽水炒)、菟絲子各八兩,胡桃肉一百個,豬脊髓十條(去筋)。共研細末,鹿角膠和丸。每服四錢,溫酒送下。(《中國醫學大辭典》海參丸)

②治虛火燥結:海參、黑木耳(切爛),入豬大腸煮食。(《藥性考》)

③治休息痢:海參每日煎湯服。(《綱目拾遺》)

海參食用方法及注意

用法用量

内服:煎湯,煮食,15~30g;9~15g。外用:适量,研末敷。

注意事項

脾虛不運、外邪未盡者禁服。

①《本草求原》:"瀉痢遺滑人忌之,宜配澀味而用。"

②《随息居飲食譜》:"脾弱不運,痰多便滑,客邪未盡者,均不可食。"

海參營養價值

概述

海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘鹹,補腎,益精髓,足敵人參,故名海參。

海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。海參含有硫酸軟骨素和微量元素釩,食用可起到保健的作用。

營養成分

現代科學研究證明,海參營養價值很高,每百克中含蛋白質15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,鈣357毫克、磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分,其中蛋白質含量高達55%以上,18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分,精氨酸是構成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損後的修複,還可以提高人體的免疫功能,延年益壽,消除疲勞。 海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。



海參海參


成分含量:

營養元素含量(每100克)

能量262cal

水18.9g

蛋白質50.2g

脂肪4.8g

纖維0g

碳水化合物4.5g

維生素A39mg

維生素B10.04mg

維生素B20.13mg

維生素C0mg

維生素E0mg

煙酸1.3mg

鈉4967.8mg

鈣0mg

鐵9mg

膽固醇62mg

保健作用

海參中的牛磺酸、尼克酸等,具有調節神經系統、快速消除疲勞,預防皮膚老化的功效,另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有,刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖,通過藥理實驗證明,對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化,促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

1.延續衰老,消除疲勞,提高免疫力,增強抵抗疾病的能力

海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質,其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心髒組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量,起到延緩衰老的作用。海參體内所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能,增強機體細胞活力,适宜于生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡,适宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞,提高人體免疫力,增強人體抵抗疾病的能力,因此非常适合經常處于疲勞狀态的中年女士與男士,易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

2.海洋偉哥,補血調經

海參體内的精氨酸含量很高,号稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份,具有改善腦、性腺神經功能傳導作用,減緩性腺衰老,提高勃起能力。一天一個海參,足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白,具有顯著的生血、養血、補血作用,特别适用于妊娠期婦女、手術後的病人,絕經期的婦女。

3.治傷抗炎、護肝保血管

海參不僅是美味佳肴,而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素,對多種真菌有顯著的抑制作用,刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染,具有顯著的抗炎、成骨作用,尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

4.益智健腦、助産催乳

刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始于妊娠的第三個月,胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA,會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足,影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益,而且還可使孕産婦的乳房豐滿,乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。中國古代民間就有:海參養血潤燥、調經養胎、助産催乳、修補組織。

5.消除腫瘤、抗癌護心髒

在海參的體壁、内髒和腺體等組織中含有大量的海參毒素,又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑,對人體安全無毒,但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移,有效防癌、抗癌,臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。

6.改善骨質疏松

經常食用海參可以預防兒童的佝偻病、成人的骨質疏松症和骨質增生症。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素對預防嬰兒佝偻病,成人的骨質疏松症以及對骨骼異常、畸形,牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

7.促進生長發育

食用海參有助于促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅,是人體發育成長的重要物質,它們直接參與人體本身的生長發育、免疫調解、傷口愈合、生殖發育等生理活動,在人體能量儲備和運轉中起着重要作用。

食用禁忌

海參不宜與甘草、同食。

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及濕邪阻滞的患者忌食。

藥用價值

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外,海參體内其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖[5],另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫,具有補腎益精、滋陰健陽,補血潤燥、調經祛勞、養胎利産等陰陽雙補功效。能提高男性内分泌能力,提高女性的新陳代謝,促進性激素分泌能力,提高性功能。

從中醫角度講,腎是人體之本,隻要腎髒出現問題,則不僅僅是性生活質量降低的問題,而且其他器官會相應枯竭。而宮品海參對人體的作用主要補腎固本,也就是俗話說的培元固本。隻要人體腎髒強健,各器官經絡都會相應強健,最終人體會更加健康,抵抗疾病的能力大大增強。

從西醫角度講,宮品海參能有衆多功能是因為修複和增強人體免疫力。将海參的各項成分進行分析發現,這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力,人體隻要免疫力強,就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌,硫酸軟骨素能延緩衰老,精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。

海參海參食譜

海參怎麼吃?海參的家常做法很多,下面推薦海參做法大全

1.海參瘦肉白果粥

原料:大米一杯,水九杯,骨頭湯一杯,白果10個,海參(刺參)兩隻,肉适量,紅椒碎适量做法:1. 水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌。2. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋。

2.蔥爆海參

是魯菜的當家菜,最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料,但它的内髒特别是腸子含有極高的營養價值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

主料:海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。

制作方法:

海參切成寬片,煮透後控去水分,将豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

蔥燒海參的特色:

北方名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。

3.海參木耳煲排骨湯

①原料準備:海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

②将排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗淨。

③海參洗淨,放入滾水中,加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗淨,切大件,空幹水分。

④木耳用清水浸至發大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起洗淨。

⑤水适量,放入煲内煲滾,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾,慢火煲2小時,放下海參再煲一小時,期間根據口味加鹽調味。

4.海參羊肉湯

原料:海參50g,羊肉250g,生姜2片,5g,胡椒末0.5g,食鹽3g

制作:

①海參以40°C溫水泡軟後,剪開參體,除去内髒,洗淨,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗内,泡2-3小時。

②羊肉洗淨,去血水,切成小塊,加水适量(約50g),小火炖煮,煮至将熟,将海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。

功能:

海參生于海中,其性溫補,類似人參,故名海參,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,并含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),曆來被視為餐中珍肴,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,産婦食之,複體這功妙不勝述。

5.紅燒海參

海參的營養價值極高,含豐富的蛋白質、鈣和碘,是滋補食品,具有補血調經的功用,更有安胎及利于生産的功能,最适宜懷孕後期食用。

主料:

發好海參500克,瘦肉200克,大白菜300克,姜2片,蔥2棵,胡蘿蔔數片。

輔料:

鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。

制法:

①海參放入姜、蔥、開水内煮5分鐘,除去内髒洗淨,滴幹。

②瘦肉切絲,加入調味料拌勻,泡嫩油待用。

③白菜洗淨,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。

④燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。

海參

海參海參發泡法

幹海參怎麼發?發海參應注意以下幾點:

1、将幹海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。

2、然後将幹海參置于0~5度冷純淨水24~36個小時,中間換水2次直至将海參泡軟。

3、将泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參體内前端牙狀物。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火煮40~60分鐘,煮到能将海參輕輕掐透。

5、換新的0~5度冷純淨水,泡24~36小時左右,中間換水2次,直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。

三三三泡參法

将海參置于冷水中,浸泡30小時左右(一海參泡軟為止),然後将參剖開,刮掉參内白筋和白皮,洗淨後添水上鍋加蓋煮沸,開鍋後用文火煮30分鐘左右(視質量掌握時間),待水涼後,換涼水泡三天,每天換一次涼水,春夏秋季一定置于冰箱保鮮層内,保持較低水溫(一般建議控制在0-4度低溫),水以不結冰最好,三天後撈出單獨冷凍,以後可以随吃随取。(切忌:水發時沾油、堿、酸)。

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