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黃豆的功效與作用,吃黃豆有什麼好處

創建時間: 2015-11-27 20:00:05
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黃豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“綠色奶牛”等贊譽,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

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幹黃豆簡介

幹黃豆

黃豆又稱大豆。黃豆既可食用,又可榨油。很多營養學家都呼籲,多吃肉不如多吃豆。用豆類食品代替一定量的肉類食品,是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

在植物性食物中,唯有黃豆的高蛋白、高脂肪可與動物性食物相媲美。故黃豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“綠色奶牛”等贊譽,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

幹黃豆營養成分

黃豆的蛋白質含量高、質量優。蛋白質含量高達35%~40%,是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的2倍。

黃豆含有豐富的優質脂肪。脂肪含量為16%~24%,其中油酸占32%~36%、亞油酸占51%~57%、亞麻酸占2%、磷脂約1.6%,這些成分對于健康而言都是十分有利的。

黃豆中還含有極為豐富的營養要素,如8種人體必需的氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素,其中還含有黃酮類化合物和植物激素。

幹黃豆食療功效

黃豆中富含皂苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分,對乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌有抑制作用。這就是經常食用黃豆及其制品的人很少患癌症的原因。

黃豆中的優質蛋白質在短期内能增加骨密度,從而促進骨骼的健壯。黃豆中的多肽可促進人體消化道内鈣等無機鹽的吸收,進而促進兒童骨骼和牙齒的成長發育,并能預防和改善中老年人骨質疏松。

黃豆中的多肽可通過抑制血管緊張來轉換酶的活性,使高血壓得到有效控制。

黃豆中富含纖維素,既能及時清除腸道中的有害物質,保持大便通暢,又能調節體内熱能,維護血糖平衡,并可增強絕經期婦女陰道細胞的活力,增進老年婦女的健康。黃豆中的膳食纖維還可減少食物通過腸道的時間。

黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇,能明顯地降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃豆中的植物雌激素與人體中産生的雌激素在結構上十分相似,可以成為治療女性更年期綜合征的最佳輔助食物,不但經濟、有效,而且絕無副作用。

吃黃豆對皮膚幹燥粗糙、頭發幹枯大有好處,可以促進肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春。

黃豆中的皂苷類物質能降低脂肪的吸收功能,促進脂肪的代謝。

幹黃豆飲食宜與忌

黃豆是更年期女性及糖尿并心血管病患者的理想食品,也很适合腦力工作者和減肥者食用。每天40克。

由黃豆磨成粉做成的豆漿、豆腐等既美味可口,又易于消化吸收。由黃豆粉加玉米面、麥面做成貼餅、山東煎餅,既松軟香甜,又實現了蛋白質的互補作用,從而提高了營養價值。

黃豆中有一種抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,但是必須煮熟才能将該因子破壞,而充分發揮胰蛋白酶所起的消化作用。因此,在食用黃豆時應将其煮熟、煮透。若黃豆半生不熟時食用,會引起惡心、嘔吐等症狀,嚴重時甚至會危及生命。

患有嚴重肝并腎并痛風、消化性潰瘍、動脈硬化的人,低碘者和對黃豆過敏者禁食。孕婦食用黃豆制品須謹慎。

黃豆在消化過程中會産生過多的氣體,造成脹肚,故會消化不良,有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

服用補鐵制劑、左旋多巴、四環素類藥物、茶堿類藥物時不宜食用。

幹黃豆食療方

◆黃豆燒雞肫

黃豆50克,雞肫500克,醬油25毫升,黃酒20毫升,白糖10克,桂皮、大茴香、蔥、姜各适量,清湯500毫升。

先将雞肫剖開,去淨污物,剝去肫皮,洗淨,放入開水中汆一下撈出,撕去筋膜,洗淨;再将清湯倒入鍋中,加入黃豆、雞肫及調料等,用旺火燒開後,轉入小火燒1小時,至雞肫酥爛撈起,切片裝盤。

功效:此菜具有益氣健脾、消食和中的功效。适用于脾胃虛弱、食積不化、脘腹脹滿、不思飲食等病症。

◆黃豆豬肝湯

大豆100克,豬肝80克,調味料少許。

豬肝洗淨切片,黃豆洗淨。先将黃豆入鍋中加水煮至八成熟,再加豬肝片共煮熟,最後少佐調味料調勻即成。

功效:每日都可服食,2~3周後起效。本湯具有補脾養血之功效,适用于營血虧虛、面色萎黃無華等病症。

◆黃豆綠豆湯

黃豆30克,綠豆160克,紅糖120克。

将黃豆、綠豆洗淨,入鍋中加水1000毫升,煮至豆爛熟,最後加紅糖調勻即成。任意食用湯豆。

功效:本湯豆具有清熱涼血、消腫的作用,适宜于輔助治療小兒痄腮紅腫、荨麻疹等病症。

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