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芋頭的營養價值及功效與作用

創建時間: 2015-11-22 00:52:32
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芋頭富含膳食纖維,所以是容易便秘者的好選擇;又因含有豐富的礦物質,有利降低血壓。

目錄

新鮮芋頭營養功效

營養價值

芋頭又稱為“芋仔”“芋芳”“芋艿”等,盛産期在7~9月,營養成分包括維生素B1、維生素B2、維生素C,及膳食纖維、鉀、鎂等。

芋頭芋頭

因為富含膳食纖維,所以是容易便秘者的好選擇;又因含有豐富的礦物質,有利降低血壓。

芋頭的膳食纖維讓人容易有飽足感,質地細緻、柔軟,有利腸道吸收,所以對不太能咀嚼的老年人,可當成主食。

新鮮芋頭食用方法

食用宜忌

通常削芋頭一段時間後,手會覺得癢癢的,這是因為芋頭含有大量的草酸鈣,會刺激舌頭、嘴巴、皮膚等,所以不能生吃;在削芋頭前,可先用檸檬片塗抹在手上,可防止含有草酸鈣的汗液碰到皮膚。芋頭煮熟後,草酸鈣即可分解,吃起來就不用擔心了,不過過敏體質的人,不可吃太多。

芋艿芋艿

食譜推薦

芋頭粥DIY

材料:芋頭300克,飯2碗,肉餡100克,蝦米50克,紅蔥頭60克,鹽1小匙、胡椒1小匙。

作法:1.把2碗飯加上5碗水,煮成稀飯備用。

2.芋頭洗淨、去皮、切塊,在鍋中炸過,才不會在煮成稀飯的過程中糊掉。

3.肉餡切碎、蝦米泡軟備用。

4.起油鍋,把紅蔥頭、蝦米爆香,再加入稀飯、芋頭、肉餡等,煮熟。

5.加入鹽及胡椒粉調味,再煮5~10分鐘,讓所有食材全熟,即可上桌。

新鮮芋頭選購與儲藏

選購要領

選購芋頭時,要注意外表完整結實、堅硬肥大、無芽無損傷、沒有斑點及無感染真菌的,品質比較好。

芋頭芋頭

另外,用手指輕壓芋頭,如果壓起來感覺松軟,通常表示放置過久、已開始纖維化了;此時如果把芋頭切開,會看到一絲絲咖啡色的纖維,芋頭的口感和味道,也會因此大打折扣,此時就不适合購買了。

存放須知

芋頭應存放在幹燥陰涼且通風的地方;購買後盡快吃完,以免芋頭變軟,影響風味,若發芽,就不可食用了。

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